我想我明白你的问题（不是100％确定），但我会尝试回答。用户可以通过转到设置>通用>国际>键盘>添加新键盘>日语-10键来指定他们想要键盘使用的语言，但您无法以编程方式更改键盘语言。
请参阅以下问题的答案以获得进一步证明：
- 不幸的是，您无法控制键盘的语言。用户通过设置应用程序选择他们想要的可用键盘，并可以使用键盘上的地球图标在它们之间切换。当打开键盘时，它将打开最近使用的键盘。
- 这是用户定义的设置，程序员无法更改，很遗憾。
所以基本上，你是正确的，它是自己开发的。
不过，我可以指导您开始的方向。我在iPhone上发现了一个关于识别日语手写输入的问题，并且这是最佳答案（关于汉字，而不是假名）：
iOS日语手写输入代码求助我们在大学时也做过类似的练习。
由于汉字笔画顺序已经定义好了，而且只有8种不同的笔画。基本上每个汉字都是一个有序的笔画序列。比如“手”这个字就是“短下落后退笔画”、“从左到右的笔画”各两次，最后是“带小尖端的长向下笔画”。有一些数据库可以提供这些信息。
现在问题几乎被简化为识别正确的笔画。你仍然会遇到一些模糊不清的情况，需要考虑一些笔画与其他笔画之间的空间关系。
对于笔画识别，我们将手写的内容捕捉到45度（键盘上的小圆圈符号在哪里？）角度上，从而将其转换为沿着其中一个方向的向量序列。假设方向0是从下到上，方向1是从右下到左上，方向2是从右到左，以此类推逆时针方向。
那么“手”字的第一笔就是[23]+（因为有些人写它是下落的，有些人是水平的）。第二和第三笔是6+，最后一笔是4+[123]（因为有小尖端，每个人的方向都不同）。
这种粗略的捕捉对于我们识别汉字已经足够了。也许还有更复杂的方法，但这个简单的解决方案可以识别大约90%的汉字。它只无法识别一个教授的手写内容，但问题在于除了他自己以外，没有人能读懂他的手写。
重要的是，你的用户应该“打印”汉字，而不是用书法写，因为在书法中，许多笔画会合并成一个。比如在书法中写一个带有“田”部首的汉字时，这个部首会变成完全不同的东西。或者像“言”部首这样有很多水平线的部首就会变成一条长长的弯曲线。
另外，我发现了一个名为Tegaki的开源项目，用于中日文字符识别。您可以在这里下载它，并查看这里的文档。我不确定它是否支持假名，但您仍然应该去看看。
最后，您可以查看以下其他问题，了解有关一般手写识别的信息：
希望这可以帮助到您！
是的，这是自己编写的。您可以通过创建此视图，就像通常创建UIView一样，然后将其设置为文本字段的inputView来完成此任务。至于实际识别，那就是另一回事了。我甚至不知道从哪里开始。
